Sambal Bongkot itu apa sih? Mungkin akan timbul pertanyaan di benak Anda yang baru mendengarnya. Sambal Bongkot adalah salah satu sambal khas Bali yang berbahan dasar rempah Bongkot. Sambal ini tidak kalah enaknya dengan sambel matah yang terkenal itu. Bumbunya pun hampir sama, bedanya hanya pada tambahan rempah Bongkot.
Di Indonesia Bongkot mempunyai banyak nama seperti Kecombrang, Honje atau Kincung. Diluar sana Bongkot lebih dikenal dengan nama Torch Ginger karena rasanya agak pedas seperti jahe & agak asam seperti lemon dan aromanya segar seperti serai.
Anda yang berasal dari Medan tentu sudah familiar dengan rempah satu ini. Biasanya dipakai untuk masakan seperti ikan Arsik agar hilang bau amisnya. Ataupun dicampurkan ke sayuran ubi tumbuk.
Semua bagian dari tumbuhan yang berwarna merah muda nan cantik ini seperti batang, bunga dan buahnya bisa dimanfaatkan. Masing-masing mempunyai fungsinya sendiri-sendiri.
Untuk membuat sambel Bongkot yang diperlukan adalah bagian batangnya. Pilihlah yang batangnya masih segar & bunganya masih kuncup. Kupas bagian yang keras dan ambil bagian dalam yang agak lunak dan sedikit lentur. Caranya dengan menarik bagian luar dari ujung bawah sampai ke atas satu per satu sehingga yang tersisa bagian lunak yang berwarna keputihan.
Rahasia membuat sambal Bongkot ataupun sambal matah yang enak adalah pada minyak yang dipakai. Gunakan minyak kelapa, bukan minyak sawit sehingga aroma dan rasanya lebih enak. Mari kita simak cara membuat sambel Bongkot Bali berikut.
Resep Sambal Bongkot Ala Bali
Bahan-bahan :
2 batang Bongkot, ambil bagian dalamnya, iris tipis.
5 siung bawang merah, iris tipis.
1 siung bawang putih, keprek.
7 buah cabe rawit merah atau sesuai selera, iris tipis.
½ sdt terasi.
3 sdm minyak kelapa.
Garam secukupnya.
Penyedap bila suka.
Cara membuat :
- Remas-remas batang bongkot bagian lunak yang sudah diiris tipis dengan garam, kemudian cuci bersih. Tiriskan.
- Panaskan minyak kelapa, masukkan bawang putih, bawang merah, cabe rawit, terasi + garam, aduk hingga harum.
- Masukkan bongkot, koreksi rasa.
- Masak sambel jangan terlalu lama, asal layu saja sekitar kurang dari 5 menit.
- Angkat dan sajikan.
Demikian resep sambel bongkot atau sambel kecombrang khas Bali yang menggugah selera. Lebih enak jika disajikan dengan ikan tuna goreng atau tongkol goreng.