Demi melihat ikan kembung Banjar yang segar saya langsung teringat akan kelezatan ikan kembung kuah asam khas Manado langganan saya di kantor. Biasanya saya beli seporsinya sekitar Rp. 25.000, sedangkan kemarin saya dapat membeli ikan kembung segar di pasar Fresh Market langganan saya per kilogram hanya dihargai Rp. 45.000 yang isinya 6 ekor ikan yang berukuran besar. Wah lumayan irit nih kalau masak sendiri.
Di pasar sendiri terdapat beberapa jenis ikan kembung. Sengaja saya pilih ikan kembung Banjar yang daging ikannya lebih tebal & rasanya lebih gurih. Ikan ini mempunyai bentuk tubuh yang lebih panjang,tidak mempunyai sisik keras di dekat ekornya dan bila ditekan teksturnya lebih padat.
Seperti masakan Manado pada umumnya, bumbu ikan kuah asam ini terdiri dari banyak rempah-rempah, namun cara membuatnya sangat sederhana dan praktis. Tampilannya sangat menggugah selera dan rasanyapun tidak kalah enak, kaya akan rasa dan segar.
Di tempat asalnya sendiri ikan kuah asam pedas Manado ini menggunakan ikan Kakap Merah. Ada juga yang menggunakan ikan Tenggiri atau ikan Kerapu. Anda bebas berkreasi dengan ikan kesukaan Anda.
Cara membuat sup ikan kembung kuah asam khas Manado yang enak dan segar
Bahan :
1kg ikan Kembung Banjar
Bumbu :
6 siung bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
2 cm jahe, iris
5 buah tomat hijau, iris bagi 4
2 buah tomat merah, iris bagi 8
2 batang daun bawang, iris
1 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
10 buah cabai rawit merah utuh
3 ikat daun kemangi, siangi
2 sdm air perasan jeruk nipis
1 liter air
Garam secukupnya
Minyak goreng untuk menumis
Cara membuat :
- Siapkan semua bumbu.
- Tumis bawang merah dan bawah putih dengan sedikit minyak sampai harum, masukkan serai dan jahe, tumis sebentar.
- Tambahkan 1lt air, masak sampai mendidih.
- Masukkan ikan, daun jeruk dan garam. Biarkan beberapa saat sambil mendidih.
- Masukkan cabai rawit dan tomat, masak ikan sampai berubah warna.
- Setelah ikan matang, masukkan irisan daun bawang, rebus sebentar.
- Matikan api, masukkan daun kemangi dan perasan air jeruk. Angkat.
Sajikan sup ikan kuah asam Manado ini panas-panas karena rempah-rempahnya seperti tomat dan kemangi masih dalam keadaan segar. Bila ingin terasa pedas, anda tinggal menghancurkan cabai rawit yang ada dalam sup dengan menggunakan sendok.